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Le coin des marmites

La Nouvelle-Calédonie est connue pour ses plats variés issus des différentes communautés peuplant l'île. Dans ce mélange de spécialités traditionnelles océaniennes, asiatiques, antillaises, on retrouve certains plats typiquement calédoniens du fait de certains ingrédients bien spécifiques à l'île.

Nous allons ici vous présenter certaines recettes de plats que nous avons l'habitude de déguster au pays, plats qui réjouiront même les gourmands de l'autre bout du globe.

A vos fourchettes, prêts? Savourez

Poulpe sauté à l'ail et au persil

Ingrédients : (pour 4 pers)

1 poulpe
1 oignon
5 gousses d'ail
1 càs de sauce soja
1 càc de sucre
sel, poivre
2 càs d'huile neutre
quelques feuilles de coriandre fraîche

Lavez le poulpe à l'eau froide et mettez-le dans une grande marmite d'eau froide.
Portez à ébullition puis couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre: une lame de couteau doit pouvoir pénétrer la chair sans résistance. Certains mettent un bouchon de liège dans l'eau pour attendrir le poulpe, je n'ai jamais essayé, à vous de tester!
Egouttez le poulpe et coupez-le en petits morceaux d'environ 2 cm (tentacules et tête comprises).
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail écrasé puis le sucre pour caraméliser.
Ajoutez les dés de poulpe puis assaisonnez de sauce soja, sel et poivre. Remuez avec une spatule en bois et couvrez.
Laissez mijoter pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps puis servez bien chaud, parsemé de coriandre ciselée, avec du riz blanc

BAMI

Ingrédients : (pour 8 pers.)

1 paquet de vermicelles de soja
4 blancs de poulet ou haut de cuisse
4 travers de porc
4 carottes
1 chou blanc
250 g haricots verts
4 oignon
4 gousses d’ail
20 cl de sauce soja claire
10 cl de sauce de soja foncée
10 cl d’huile neutre
sel, poivre,
200 g crevettes couper en morceau
100 g de crevettes sèche

Réhydratez les crevettes dans un bol d’eau chaude.
Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau chaude et laissez pendant 10 min. Egouttez-les et laissez refroidir dans un saladier d’eau froide.
Coupez-les avec des ciseaux, mais pas trop courts (3 ou coups de ciseaux directement dans le saladier suffiront).
Faites rissoler l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile, avec l’ail. Ajoutez le poulet coupé en lamelle et le porc. Une fois doré, sortez le poulet et le porc de la marmite et réservez-le sur une assiette.
Ajoutez là 3 cuillères à soupe d’huile, puis versez-y les carottes en petits bâtonnets et les haricots en biseaux. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le chou en fines lanières, les crevettes égouttées et remettez le poulet.
Assaisonnez de sel (pas trop, à cause de la sauce soja), poivre, et quelques gouttes de tabasco Lorsque tout est bien cuit, retirez la marmite du feu et plongez-y les vermicelles égouttés.
Mélangez avec une spatule et versez les 2 sauces soja. Remettez sur feu doux et laissez mijoter à découvert entre 5 à 10 min, en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache. Les vermicelles doivent être parfaitement translucides et souples.
A servir très chaud avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.

Ingrédients : 10 personnes

1 Ignames blanc
1 Ignames mauve
5 Patates douces,
5 Manioc
4 Taros,
10 M Citrouille,
10 Bananes poingos
1 Bt persil
1 Bt oignon vert
sel poivre
10 cocos à rappé (pour le lait de coco)
2 grosses Langoustes ou du poulet ou du poisson

On enferme tous les ingrédients dans des feuilles de bananiers et on attache avec de la ficelle.
On creuse un trou dans la terre et on dépose le bougna puis des pierres chaudes sur le dessus.
La cuisson est de 1 heure ou 1 heure 30, repas digeste garanti

Bougna traditionnel

Ingrédients : (pour 6 pers)

1 Kg de thon frais rouge, blanc ou Bonite

3 carotte râpées

3 tomates coupées en petits morceaux

le jus de 8 citrons verts

3 petits oignons vert

1 gousse d'ail

1 concombre

1 boite de lait de noix de coco râpée

Élever la peau et les arêtes du poisson
Couper le thon en dés de 2 cm et le rincer à l'eau salée.
laisser tromper 30 minutes au réfrigérateur dans l'eau salée additionnée d'ail hachés
Couper les légumes: carottes, tomates, concombre
Egoutter le poisson et laisser cuire 15 minute dans le jus de citron
Jeter le jus de citron restant
Ajouter les legumes, le lait de coco, saler et poivrer
Bien mélanger et servir très frais

Salade Tahitienne

Porc au sucre

Ingrédients : (pour 6 pers)

1,2 kilo de poitrine de porc fraîche

80 g de sucre

2 oignons

4 à 5 tiges d’oignons verts

1/4 de litre de soyo (Kikkoman)

1 cuillère à café de nuoc-mam

2 càs d'huile de tournesol

20 cl d'eau chaude

1 botte de coriandre

Commencer par émincer l’oignon et l’ail
Couper la poitrine en morceaux d’1 cm de large
Dans une sauteuse avec de l'huile de tournesol, faire suer le porc, puis l’égoutter
Faire revenir l’oignon émincé
Ajouter les morceaux de porc, le soyo, un verre d’eau et un peu de nuoc-mam. Laisser cuire 35 minutes a feu doux
Préparer le caramel avec le sucre puis l’ajouter
Laisser épaissir le tout pendant 10 minutes à feu doux
Pour la décoration, déposer sur le porc la coriandre et l’oignon vert hachés finement

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 notous

1 litre et demi de vin rouge Bourgogne

2 blancs de poireaux

1 bouquet garni

1/2 litre d'huile

1/2 verre de cognac

1/2 boîte de champignons de Paris

sel, poivre, clous de girofle

Découper les notous en deux morceaux. Mettre dans la marmite avec 1 litre de vin rouge, carottes coupées en rondelles, blancs de poireaux, bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Laisser mariner durant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, égoutter les notous sécher dans un torchon.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, passer notous dans la farine et dorer de toutes parts. Flamber au cognac. Mettre les morceaux de notous dans un récipient. Jeter le contenu de la cocotte. Huiler à nouveau, ajouter les notous ,1/2 litre de vin rouge, les champignons, 1 oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre.
Laisser mijoter à petit feu 1h 15 mn ou plus !!!

Notous en civet

Salade de cerf

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 Kg de cerf pris dans la cuisse
jus de citron j
huile d'olive vinaigre de vin
Maggie
Viandox
sauce soja
ail et persil à volonté
tomates
poivron
carotte
piment

Découper le cerf en petit cubes de 1/2 centimètre de côté.
Recouvrir de jus de citron.
Laisser mariner environ une heure à une heure et demie en remuant tous les quarts d'heure.
Mettre le cerf dans une passoire et pressez pour enlever le jus de citron.
Mettre dans un grand saladier et ajouter vinaigre de vin Maggie viandox de l'huile d'olive, de la sauce soja (environ un verre), de la

tomate, un poivron jaune ou rouge (ou moitié-moitié) concassés, de l'ail et du persil hachés fin.

Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pour une heure au moins.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

6 roussettes
2 gros oignons
6 gousses d'ails
Thym
Laurier
Sel
Poivre
Sauce Soja Kikkoman
2 cuillères de farine à soupe

Couper la roussette en 4 morceaux faire doré dans une sauteuse les morceaux de roussettes thym laurier + faire revenir des oignons et de l'ail
A part dans une autre poêle saler et poivrer vos roussettes une fois bien doré, ajouter un demi verre de soyo (soja) dans la sauteuse où se trouvent les roussettes
Faire le caramel dans une casserole la valeur de 4 à 6 de cuillères à soupes de sucre
Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, verser le caramel dans les oignons tournée mettre de l'eau 1 à 2 verres et bien mélanger et ajouter le tout dans la cocote à pression
Laisser un quart d'heure mijoter + après que le tourniquer ait commencé à siffler, ouvrir faire mijoter à feux doux pour enlever l'eau s'il y en a trop puis mettre les oignons verts dessus avant de servir .
Servir avec un riz blanc et du manioc au lait de coco

Roussette au caramel

de M.Claude Siret

Bénitier au curry et lait de coco

Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 kg de Bénitier
4 gousses d'ail
2 oignons
sel
poivre
poudre de curry
lait de coco

Bien nettoyer les chairs du Bénitier.
Les découper en petits morceaux.
Les faire bouillir dans une cocotte minute pendant 20 minutes, pour les attendrir. Jeter l’eau de cuisson en utilisant une passoire.
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, l’ail, les morceaux de Bénitier cuits et tendres, sel, poivre quelques gouttes de Tabasco, poudre de curry.
Ajouter le lait de coco en fin de cuisson.
Arrêter le feu dès les premières ébullitions.
Servir avec des taros Ignames, ,Patates douces et bananes Poingo au lait de coco et Riz blanc